フランスのプロヴァンス地方では香料を採るためにラヴェンダーが栽培されている。香料のためのラヴェンダーには主に２種類あってラヴァンド・フィーヌ（真性ラヴェンダー）とラヴァンダン（ラヴァンジン）に分かれ、ラヴァンドル･フィーヌは標高８００メートルぐらいの乾燥した地域、ラヴァンダンは標高５００メートルあたりで栽培される。フィーヌは繊細とか上質を意味し、上品な香りで香水や化粧品類に使われ、ラヴァンダンのほうは香りは強いが繊細さに欠けるため石鹸とかポプリに使用される。
奥プロヴァンスのソー（Sault）は標高８００メートルの台地にあってラヴァンド・フィーヌが栽培されている。花期は７月で８月には毎年ラヴェンダー祭りが行われる。
一方ヴァランソールではラヴァンダンが栽培され、ソーより規模が大きく地平まで続く紫の海と強く香る風に酔いそうになる。こちらは６月下旬がピークです。
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